Plats complets traditionnels

Farcement ou farçon
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 200 g de pruneaux dénoyautés, 250 g de raisins secs ou poires sèches, 200 g de lardons fumés, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 verre à liqueur d’eau de vie, sel, poivre, 30 tranches fines de poitrine fumée.
Râpez très fin les pommes de terre crues et égouttez-les. Faites dorer à la poêle les lardons.
Dans une grand récipient, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et l’eau de vie. Ajoutez y les pommes de terre râpées, les lardons, les pruneaux, et les raisins. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Beurrez le moule à farcement (ou un moule à kougelhof). Garnissez le moule de tranches de poitrine fumée. Versez-y la préparation. Placez le moule fermé dans une casserole et laissez cuire au bain-marie pendant 3 ou 4 heures.Une fois démoulé, le farcement doit être ferme et ne pas s’affaisser.

Fondue savoyarde
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de Beaufort, 300 g de Comté, 300 g d'emmenthal de Savoie, 1 gousse d'ail, 6 verres de Vin de Savoie blanc, 1 verre à liqueur de kirsch, sel, poivre, pain de campagne coupé en gros dés.
Râpez tout le fromage. Frottez énergiquement le caquelon avec une gousse d'ail. Versez le vin et portez-le à ébullition (feu moyen) sur la cuisinière. Incorporez petit à petit le fromage en remuant à la cuillère en bois. Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le caquelon sur le réchaud à fondue et continuez à remuer. Poivrez, versez le kirsch tout en tournant et baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu. Pour la dégustation, on pique un morceau de pain avec une fourchette que l'on trempe dans le caquelon en tournant pour l'enrober de fromage. Celui qui perd son pain a un gage.

Pela ou tartiflette
Ingrédients pour 4 personnes : 1 reblochon bien crémeux, 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 200 g de lardons fumés, 25 cl de crème fraîche, 10 cl d'huile, ail, sel et poivre.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pelez et émincez les oignons. Faites dorer les lardons à la poêle et réservez-les. Faites cuire les oignons dans l'huile. Hors du feu, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, les lardons, la crème et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à thermostat 6. Raclez la croûte du reblochon et tranchez-le en deux dans le sens de l'épaisseur. Disposez les pommes de terre aux lardons et aux oignons dans un plat à gratin et recouvrez l'appareil des deux moitiés de reblochon. Enfournez et faites cuire 15 mn.