Viandes - Poissons

Diots au vin blanc
Les diots sont de petites saucisses au porc.
Ingrédients pour 4 personnes : 8 diots, 50 g de beurre, 2 échalotes, 20 cl de vin blanc de Savoie.
Pelez et émincez les échalotes. Mettez le beurre dans une poêle et faites blondir les échalotes. Ajoutez les diots après les avoir piqués à la fourchette. Laissez mijoter environ 15 minutes sur feu doux, recouverts de vin blanc de Savoie.

Diots fumés et pommes de terre à la vapeur
Ingrédients pour 4 personnes : 8 diots fumés, 12 pommes de terre de taille moyenne (type Charlotte).
Pelez les pommes de terre. Piquez les diots à la fourchette. Placez les pommes de terre dans le panier de la cocotte, et disposez les diots sur le dessus. Faites cuire à la vapeur 15-20 mn. Accompagnez ce plat d'une salade verte et d'une tomme blanche.

Filet de féra à l'Apremont
Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de féra, 20 cl d'Apremont, 50 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 citron, ciboulette, sel et poivre.
Beurrez un plat allant au four et placez-y les filets de féra. Arrosez-les d'Apremont et du jus de citron. Salez et poivrez. Disposez quelques noisettes de beurre. Mettez au four, préchauffé à 200°, pendant 15 mn. Lorsque le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson et passez-le à l'étamine. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer cette sauce à feu doux (sans faire bouillir). Nappez les filets de cette sauce et parsemez-les de ciboulette ciselée.

Fricassée de Caïon (civet de porc)
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'échine ou de jarret de porc, vin rouge de Savoie (mondeuse ou pinot), 1 petit verre d'eau de vie, thym, laurier, 100 g de lardons, 2 cuillères à soupe de farine, 2 oignons, 1 verre de bouillon, 100 g de crème fraîche.
La veille, découpez la viande en gros cubes. Faites mariner ceux-ci 24 heures avec l'eau de vie, le thym, le laurier, et du poivre. Couvrez le tout de vin rouge.
Le lendemain, égouttez bien la viande. Faites revenir les lardons, puis la viande, puis les oignons en lamelles. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon et la marinade. Laissez cuire 2 heures, à petit feu, en remuant de temps en temps et, au besoin, en ajoutant du jus de la marinade. En fin de cuisson, ajoutez la crème.

Omelette aux chanterelles
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de chanterelles, 8 œufs, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de lait, beurre, sel et poivre.
Nettoyez les chanterelles, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Battez les œufs, le lait, l’ail haché. Assaisonnez et réservez. Faites cuire les chanterelles dans une poêle à gros feu pour favoriser l’évaporation. Dès que les champignons deviennent secs, ajoutez un bon morceau de beurre. Faites dorer quelques minutes et ajoutez les œufs battus en omelette.

Pormoniers ou pormons
Les pormoniers sont des saucisses au porc et aux herbes (choux, vert de bettes, raves, poireaux, etc.)
Ingrédients pour 4 personnes : 2 pormoniers.
Piquez les pormoniers à la fourchette. Faites-les revenir à la poêle 20 mn à petit feu. Servez-les accompagnées de pommes de terre bouillies, de polente, etc.