Accompagnements - Légumes

Le Berthoud
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de fromage d'Abondance, 30 cl de Madère ou de vin blanc de Savoie, ail, poivre.
Frottez à l'ail des ramequins. Disposez de fines tranches d'Abondance. Arrosez de Madère ou de vin blanc de Savoie et poivrez. Faites gratiner au four 5 à 10 minutes. Accompagnez ce plat Chablaisien de pommes de terre ou de pain.

Gratin de cardons
Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros cardon, 1 citron, 5 cuillères à soupe de farine, 100 g de beurre, 1 litre de lait, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre, noix de muscade.
Epluchez en coupant le cardon en bâtonnets de 3 cm de long sur 2 cm de large. Enlevez bien les fils. Au fur et à mesure de l'épluchage, réservez les morceaux dans un récipient d'eau et de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faites bouillir 1 litre d'eau additionnée d'une cuillère de farine et d'un jus de citron. Plongez-y les cardons et faites cuire pendant 30 mn. Préparez une sauce Béchamel. Ajoutez du gruyère râpé. Disposez les cardons dans un plat à gratin, puis versez la sauce. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.

Gratin de crozets
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de crozets, 200 g de beaufort râpé, 2,5 litres de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.
Portez à ébullition le bouillon de volaille. Faites-y cuire les crozets selon les indications du fabricant. Les crozets doivent rester fermes. Egouttez-les. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Incorporez la crème fraîche et du beaufort râpé. Assaisonnez et mélangez bien le tout. Recouvrez de beaufort râpé. Laissez gratiner au four.

Gratin de Polente (semoule de maïs)
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de polenta, 1,5 litre de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, 100 g de beaufort, 50 g de beurre.
Faites chauffer le bouillon de volaille. Lorsque celui-ci est en ébullition, versez la polente et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et fasse des bulles. Rajoutez l'ail haché, du Beaufort râpé et le beurre. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de Beaufort râpé et mettez au four environ 15 mn.

Gratin savoyard
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 litre de bouillon de volaille, 150 g de Beaufort râpé ou de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles, 30 g de beurre, sel, poivre et noix de muscade.
Frottez d'ail un plat à gratin. Disposez une couche de fines rondelles de pommes de terre, assaisonnez au fur et à mesure, et parsemez de fromage. Recouvrez d'une deuxième couche de pommes de terre, assaisonnez, remettez du fromage, et ainsi de suite. Terminez toujours par une couche de fromage. Recouvrez avec le bouillon, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen pendant 1 heure.

Pâtes à la mode savoyarde
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pâtes, 50 g de beurre (ou huile), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon, 1 litre d'eau.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande casserole. Faites-y dorer les pâtes, l'ail et l'oignon. Ajoutez l'eau et le cube de bouillon, portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Rajoutez de l'eau, si les pâtes ne vous semblent pas assez cuites. En fin de cuisson, saupoudrez de fromage râpé.

Poireaux à la savoyarde
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poireaux, 100 g de chapelure, 150 g de fromage d’Abondance, 10 cl de crème liquide, beurre pour le plat.
Coupez les poireaux en tronçons et faites-les blanchir. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez les poireaux en couches successives séparées par de la chapelure et du fromage. Versez sur le dessus la crème et terminez par une couche de fromage. Placez votre plat dans un four chaud (210 °)
et faites cuire 20 mn.