Desserts - Gâteaux

Bugnes
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 c. à café de levure, 1 pincée de sel, le zeste d'une orange ou d'un citron. Huile pour la cuisson.
Pétrissez la farine et le beurre. Ajoutez les œufs et le lait. Travaillez la pâte. Faites la reposer 2 heures. Etendez-la et découpez des formes. Faites frire à la poêle. Saupoudrez de sucre glace en fin de cuisson.

Gâteau de Savoie Ingrédients : 4 œufs, 200 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 25 g de fécule, une cuillère à café de levure chimique, un zeste de citron râpé. Séparez les blancs de jaunes. Battez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron, puis la farine, la fécule et la levure. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les en soulevant délicatement la pâte pour éviter qu'ils ne s'affaissent. La pâte doit être homogène et onctueuse. Beurrez un moule et versez le mélange. Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Le gâteau d’la Margot
Ingrédients : 2 œufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de crème liquide allégée, 1 zeste de citron, 3 pommes de Savoie.
Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Disposez-les dans un moule à gâteau préalablement beurré. Dans un saladier, incorporez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, puis progressivement la crème. Versez l’appareil sur les morceaux de pommes. Faites cuire 40 mn thermostat 5.

Rissoles aux pommes ou aux poires
Ingrédients : 400 g de pâte brisée ou feuilletée, 2 kg de pommes ou de poires, 200 g de sucre, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de cannelle, sucre glace.
Pelez les pommes ou les poires et épépinez-les. Faites cuire 45 mn à feu doux, avec l'eau, le sucre et la cannelle. Etalez la pâte et découpez des rectangles d'environ 20 cm sur 10 cm. Placez une cuillère à soupe de compote et repliez en soudant avec de l'eau les bords de la pâte. Dorez au jaune d'œuf et enfournez à four chaud 15 mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Le Sambayon
Ingrédients pour 4 personnes : 6 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, zeste de citron, 25 cl de vin blanc de Savoie, 1 verre à liqueur de Vermouth.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse. Ajoutez le zeste de citron, le vin blanc et le Vermouth. Installez l'appareil au bain-marie. Fouettez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Arrêtez dès la consistance d'une crème moelleuse. Versez dans des tasses un peu hautes. Dégustez chaud ou froid.

Tarte à la rhubarbe
Ingrédients : 250 g de pâte brisée, 750 g de tiges de rhubarbe, 25 cl de crème liquide, 2 œufs, 40 g de farine, 60 g de sucre.
Après avoir pelé et lavé la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 2-3 cm. Etalez la pâte et disposez-y la chapelure puis les morceaux de rhubarbe. Faites cuire 20 mn à 200°. Mélangez les œufs, le sucre, la farine et la crème. Versez l’appareil sur la tarte. Faites cuire 15 mn à 180°.

Tomme blanche
Ingrédients : 2 litres de lait cru entier, 1 cuillère à café de présure liquide.
Dans une casserole, faites tiédir le lait à 37°. Ajoutez la présure et brassez. Lorsque le mélange est pris, mettez-le à reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, transvasez la tomme dans une faisselle à l'aide d'une louche. Laissez-la s'égoutter au frais. Servez-la plus ou moins sèche selon votre goût. Dégustez-la, à votre convenance : nature, salée et poivrée, sucrée, accompagnée de miel, de confiture, etc.