Vins - Spiritueux

Crème de framboises
Ingrédients : 600 g de framboises, 75 cl de Roussette de Savoie, 10 cl d'eau de vie, 200 g de semoule.
Faites macérer dans le vin pendant deux jours les framboises légèrement écrasées. Ecrasez-les ensuite sur un tamis ou dans un linge. Portez à ébullition le jus recueilli avec le sucre en remuant constamment. Lorsque 2 ou 3 petits bouillons apparaissent, ajoutez l'eau de vie et stoppez la cuisson. Faites refroidir et mettez en bouteille.

Vermouth maison
Ingrédients : 1 litre de vin de Savoie blanc (Roussette), 125 g de sucre, 1 verre d'alcool à 90°, 2 clous de girofle, 2 g de racine de gentiane, 1 pincée de cannelle, 1 zeste de citron, 1 cuillère à soupe de chicorée.
Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez macérer 24 heures. Filtrez et mettez en bouteille. Attendez 1 mois avant de consommer.

Vin de noix
Ingrédients : 1 dizaine de noix vertes, 1 litre de vin rouge, 250 g de sucre, 20 cl d'eau de vie.
Coupez les noix vertes (coquille non formée) en petits morceaux et faites-les macérer dans le vin rouge (gamay ou mondeuse) pendant 40 jours. Ajoutez le sucre et l'eau de vie. Remuez bien le tout et laissez reposer 1 mois. Filtrez et mettez en bouteille.